Свекла представляет собой важный источник витаминов (аскорбиновой кислоты, рутина, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты) и минеральных элементов (йода, магния, калия, кальция), которые играют ключевую роль в метаболических процессах и функционировании организма.
Употребление данного корнеплода позволяет предотвратить дефицит этих нутриентов, особенно актуальный при интенсивных физических нагрузках. Свекла также богата нитратами, которые в организме человека метаболизируются в нитриты, а затем преобразуются в оксид азота (NO), обладающий вазодилатирующими свойствами и способствующий улучшению микроциркуляции.
Свекольный сок является перспективным эргогенным средством, подтвержденным рядом научных исследований. Он характеризуется высокой биодоступностью нитратов и демонстрирует положительное влияние на физическую выносливость. В частности, в исследовании, опубликованном в журнале "Medicine & Science in Sports & Exercise" (2011), было установлено, что у велосипедистов среднего уровня после употребления 500 мл свекольного сока наблюдалось повышение мощности на 6% в ходе 16-километровой гонки, что эквивалентно 48-секундному выигрышу на дистанции. Данный эффект сопоставим с переливанием одной пинты крови.
Микеле Феррари, известный итальянский тренер и врач, отмечает следующие аспекты, касающиеся свекольного сока и его применения в спортивной практике:
- Нитраты, содержащиеся в свекольном соке, не оказывают влияния на показатели гемоглобина и гематокрита, что исключает возможность возникновения побочных эффектов, связанных с изменением реологических свойств крови.
- Долгосрочное употребление свекольного сока может способствовать улучшению митохондриальной функции, что потенциально приводит к повышению общей физической работоспособности.
- Ежедневное потребление 500 мл свекольного сока обеспечивает оптимальное увеличение эффективности потребления кислорода, тогда как превышение данной дозы не приводит к дальнейшему улучшению показателей.
- Тренировки на высоте в сочетании с включением нитратов в рацион демонстрируют синергетический эффект, способствующий улучшению адаптационных возможностей организма к гипоксическим условиям.
На учебно-тренировочных сборах российской сборной по легкой атлетике свекла и свекольный сок регулярно включаются в рацион питания спортсменов. Для приготовления свекольного сока рекомендуется использовать корнеплоды с однородной ярко-красной окраской, предпочтительно слегка продолговатой формы. Необходимо удалить около трети верхней части свеклы вместе с ботвой, после чего сок можно получить с помощью соковыжималки или путем натирания на терке с последующим отжимом через марлю. Для приготовления 500 мл свекольного сока требуется примерно 950-1000 грамм свеклы, в зависимости от ее сорта и характеристик используемого оборудования.
Свекольный сок обладает характерным терпким вкусом, который может быть неприятным для некоторых людей. Рекомендуется выдерживать сок в открытой посуде не менее двух часов (лучше в холодильнике) для уменьшения концентрации летучих соединений. Образующуюся пену следует удалить перед употреблением. Свежевыжатый сок можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней, избегая пастеризации, которая может привести к потере его ценных свойств.
Для улучшения вкусовых качеств свекольного сока можно использовать коктейли, смешивая его с другими соками, такими как морковный, ананасовый или апельсиновый. Это позволяет снизить интенсивность специфического вкуса и повысить общую органолептическую привлекательность напитка.
Употребление свекольного сока особенно полезно для видов спорта, требующих высокой выносливости. Благодаря доступности свеклы и высокой биодоступности нитратов, данный продукт является эффективным и экономически целесообразным компонентом спортивного питания. Рекомендуется отдавать предпочтение свекольному соку, так как его употребление в рекомендованных дозах эквивалентно потреблению около 1 кг свеклы.
