"Щи да каша - пища наша" - гласит русская народная пословица. А какие каши едят в самых отдаленных уголках Земли? И о каких кашах мы никогда не слышали раньше?
Итак, предлагаем вам подборку удивительных круп, которые уже стали доступны и в России.
Камут: Пшеница из легенды
Камут, также известный как пшеница Хорасан, представляет собой древнюю разновидность пшеницы, культивируемую в регионе Хорасан на востоке Ирана. Согласно историческим преданиям, именно это зерно было взято Ноем на борт ковчега, что подчеркивает его исключительные питательные свойства. Камут отличается от современной пшеницы своими крупными зернами, которые в два раза больше по размеру, а также значительно превосходит её по пищевой ценности.
Питательная ценность и биоактивные компоненты
Стакан вареного камута содержит до 10 граммов высококачественного белка и 7,4 грамма пищевых волокон, что составляет почти половину суточной нормы для взрослого человека. Эта крупа богата магнием и цинком, необходимыми для поддержания нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, нервной системы и мышечного тонуса. Кроме того, камут является источником никотиновой кислоты (витамин B3), которая играет ключевую роль в метаболизме, синтезе гормонов и поддержании здоровья кожи и нервной системы.
Также стоит отметить высокое содержание марганца и селена, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и способствуют защите организма от окислительного стресса.
Кулинарные особенности
Камут имеет уникальный ореховый вкус и легко готовится. Для приготовления достаточно отварить его в подсоленной воде в течение 15 минут. Для обогащения вкуса можно добавить овощи, травы или специи.
Сорго: Зерновая культура из Африки
Сорго, или джугара, является одной из древнейших зерновых культур, происходящих из Экваториальной Африки. В настоящее время эта культура широко культивируется в Индии, Китае и других странах Азии. Сорго представлено более чем 70 разновидностями, которые отличаются по цвету, форме и химическому составу.
Витаминно-минеральный состав
Сорго обладает богатым витаминно-минеральным профилем. Оно содержит аскорбиновую и фолиевую кислоты, тиамин (витамин B1), ниацин (витамин B3) и рибофлавин (витамин B2), которые играют важную роль в метаболических процессах, поддержании здоровья кожи, нервной системы и иммунной системы.
Кроме того, сорго является источником макро- и микроэлементов, таких как железо, кальций, магний, селен, цинк, фосфор и калий. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, сорго рекомендуется для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, кожи и слизистых оболочек.
Приготовление
Для приготовления сорго рекомендуется предварительно замочить крупу на ночь, чтобы уменьшить её горечь. Затем 2 стакана сорго заливают 4 стаканами воды, добавляют соль по вкусу и варят на медленном огне до готовности (около 30-40 минут).
Тефф: Абиссинская жемчужина
Тефф, или теф, представляет собой семена абиссинской травы, которые используются в пищу с древних времен. Эта крупа культивируется в Эфиопии и других странах Восточной Африки, а также находит широкое применение в кулинарии по всему миру. Тефф отличается разнообразием цветов, варьирующихся от светло-желтого до красно-коричневого.
Уникальный химический состав
Тефф является рекордсменом по содержанию кальция среди всех известных круп, что делает его незаменимым продуктом для профилактики остеопороза. Кроме того, тефф содержит минимальное количество фитиновой кислоты, которая может препятствовать усвоению минералов в пищеварительном тракте.
Эта крупа богата железом, витаминами группы B (B1, B2, B5, B6), витаминами A, E, K и PP, а также микро- и макроэлементами, такими как калий, кальций, магний, цинк и медь.
Применение в кулинарии
Из теффа можно приготовить множество блюд, включая блины, лепешки и каши. Для приготовления блинов потребуется 3 чашки молотого теффа, 4 чашки воды, гималайская соль и оливковое масло. Все ингредиенты смешиваются, и из полученного теста выпекаются тонкие блинчики.
Фрике: Копченая пшеница из арабского мира
Фрике — это крупа, производимая из молодой пшеницы, которая подвергается специальной обработке. Эта культура пользуется большой популярностью в арабских странах благодаря своему уникальному вкусу и питательным свойствам.
Технология производства
Процесс изготовления фрике включает несколько этапов. Пшеницу собирают в момент, когда колосья приобретают желтоватый оттенок, а зерна остаются мягкими. Затем колосья связывают в снопы и сушат на солнце до полного высыхания. После этого колосья обжигают на открытом огне, чтобы удалить солому и оболочку зерна. Зерна дробят на небольшие кусочки и продают в таком виде.
Пищевая ценность
Фрике содержит 12,6 граммов белка на 100 граммов продукта, а также богата кальцием, калием, железом и натрием. Особое внимание заслуживает высокое содержание пищевых волокон — до 16,5 граммов на 100 граммов крупы. Благодаря низкому гликемическому индексу, фрике рекомендуется для питания людей с сахарным диабетом.
Кулинарное применение
Фрике можно использовать как самостоятельное блюдо, предварительно отварив в подсоленной воде, или же добавлять в супы, салаты и плов, заменяя им рис.
