В последнее время многие люди, увлечённые фитнесом, стали отдавать предпочтение хлебцам вместо обычного хлеба. Это вполне объяснимо, ведь в обычном хлебе содержатся дрожжи, вызывающие процессы брожения в кишечнике, и мука высшего сорта, которая может спровоцировать скачки инсулина.
Однако, как говорится, "всё есть яд и всё лекарство". Чтобы извлечь максимальную пользу из употребления хлебцев, важно научиться правильно их выбирать и соблюдать меру.
1. Количество клетчатки
100-150 граммов хлебцев содержат такое же количество клетчатки, как и шесть буханок ржаного хлеба или два с половиной килограмма капусты. Я знаю, как сложно устоять перед этими хрустящими кусочками, когда на упаковке написано всего 5 граммов углеводов, а остальное — клетчатка. Но не стоит забывать, что чрезмерное потребление клетчатки может привести к вздутию живота, газообразованию и диарее.
2. Метод приготовления
Многие хлебцы изготавливаются по принципу обычных сухарей. Помните, как в детстве мы сушили старый хлеб в духовке? Так вот, такие хлебцы, по сути, представляют собой модифицированный хлеб, приготовленный из муки без витаминов и клетчатки, с добавлением сахара, дрожжей, соли, жира, антиокислителей и консервантов. От обычной булки они отличаются только меньшим содержанием влаги.
Гораздо лучше, когда хлебцы готовятся методом экструзии. Приготовленная смесь из зерен сначала вымачивается, а затем высыпается в экструдер. Содержимое аппарата выдерживается под высоким давлением при температуре 90-100 градусов. В таких условиях вода, содержащаяся в зерновой смеси, мгновенно испаряется, сохраняя все полезные вещества. Также технология приготовления цельнозерновых хлебцев исключает добавление вредных добавок — жира, крахмала, дрожжей, сахара, консервантов и красителей.
Лично я предпочитаю хлебцы из пророщенного зерна, которые можно приобрести в магазине для сыроедов. Обычно они выпускаются в ограниченном количестве и предназначены для самых требовательных покупателей-сыроедов.
3. Гликемический индекс
При покупке хлебцев обратите внимание на их вид: воздушные или цельнозерновые. Например, рисовые хлебцы ничем не отличаются от сухих завтраков. Это просто воздушный рис, в котором практически нет клетчатки. Такие хлебцы могут вызвать скачки инсулина, сравнимые с белым хлебом, и идеально подходят для перекуса сразу после тренировки.
Цельнозерновые хлебцы, напротив, дают ощущение сытости благодаря высокому содержанию клетчатки. Их можно добавлять к завтраку.
4. Добавки
Покупая хлебцы, всегда внимательно изучайте этикетку. Полезные хлебцы изготавливаются без дрожжей (исключением может быть пищевая сода) из муки грубого помола или цельнозерновой муки.
Предпочтительными добавками являются семена льна, подсолнечника и кунжута. Кроме того, на этикетке обязательно должен быть значок Ростеста — «РСТ», указывающий на прохождение продуктом сертификации и проверки на безопасность для употребления. Это требование распространяется как на отечественные, так и на импортные хлебцы.
Мода на сухарики
Я решилась на написание этой статьи, потому что почувствовала необходимость поделиться своими мыслями о важной пищевой теме, которая, без сомнения, влияет на наше здоровье. Также я хочу выразить свое мнение о последней модной тенденции в питании — замене обычного хлеба на сухие хлебцы.
Хлеб — источник витаминов и клетчатки
Прежде всего, я хочу напомнить, что хлеб, особенно ржаной и ржано-пшеничный, по-прежнему остается основным источником витаминов группы В, клетчатки и минеральных веществ для многих людей, как спортивных, так и нет. Даже если мы едим пищу, обедненную этими питательными веществами, например, макароны с кетчупом и сосиской, то, съев пару кусочков обычного хлеба, мы частично восполняем потребности организма.
Отказ от выпечки ради фигуры
Теперь представьте типичную посетительницу фитнес-клуба, которая стремится к фигуре своей мечты и, следуя рекомендациям тренера, отказывается от любой выпечки, включая хлеб. Она переходит на так называемую жиросжигающую диету с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов и жиров. Я не критикую такой подход, так как сама дважды в год следую подобной диете во время подготовки к соревнованиям.
Однако стоит отметить, что высокобелковая диета с низким содержанием жира сама по себе может ухудшить перистальтику кишечника и замедлить продвижение пищи по желудочно-кишечному тракту. Если добавить к этому несколько хлебцев или сухарей в день, то могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Обезвоживающий фактор
Заменяя ржаной хлеб даже на самые лучшие по составу варианты — ржаные или гречневые хлебцы — почти никто не учитывает, что стандартная влажность хлеба составляет 40–50%, а сухарей — всего 4–10 или даже 18%. Поэтому при потреблении хлебцев или сухарей из любых зерновых необходимо не просто больше пить жидкости, а даже запивать пищу водой или чаем. В противном случае может произойти то же самое, что и когда мы ели сухари от диареи по совету наших мам и бабушек.
Состав модных фитнес-хлебцев
Кроме обезвоживающего фактора, хотелось бы обратить внимание на некоторые моменты, касающиеся состава модных фитнес-хлебцев. Во-первых, не все хлебцы, которые продаются в торговых сетях как здоровая замена дрожжевому хлебу, действительно бездрожжевые.
Например, ржаные сухари FINN CRISP, изготовленные из дрожжевого теста, могут вызвать недоумение. Для меня остается загадкой, почему финские технологии хлебопечения предполагают выпекание тонких и плоских хлебцев с дрожжами, а не пышных и пористых. Возможно, это делается для придания тесту из ржаной муки более кислого вкуса, что характерно для этих сухариков и для финского ржаного хлеба в целом. Таковы традиции.
Среди российских производителей хлебцев есть те, кто предлагает продукты, которые, несмотря на привлекательную информацию на упаковке, могут не соответствовать ожиданиям. Например, ржано-пшеничные хлебцы с кунжутом, которые обещают хрустящий, вкусный и полезный продукт, дарящий легкость и здоровье, или ржано-пшеничные хлебцы с луком, заявленные как хрустящие, вкусные и настоящие, могут содержать в своём составе ингредиенты, которые не всегда соответствуют принципам здорового питания.
Такие ингредиенты, как маргарин, сахарный песок и хлебопекарные дрожжи, могут показаться странными для продуктов, предназначенных для фитнеса. Однако я предпочитаю читать не только то, что написано на лицевой стороне упаковки, но и изучать состав. Это помогает мне быть более осведомлённой и выбирать продукты, которые соответствуют моим ожиданиям.
Кроме того, на рынке есть бездрожжевые хлебцы, которые производятся из обычного белого риса. Но что полезного мы можем найти в этом продукте, который прошёл шлифовку и очистку? Как и в пшеничной муке высшего сорта, в белом рисе мало витаминов и минералов, а много крахмала. Как же мы можем стать здоровее, если заменим ржаной хлеб на этот рафинированный продукт?
Конечно, не все хлебцы одинаковы. Есть и действительно хорошие продукты, такие как рисовые галеты, которые производятся из бурого риса. Они доступны с солью и без неё. Также стоит обратить внимание на гречневые хлебцы, хлебцы «Семь злаков», столовые хлебцы «Ого» и вафельный ржаной хлеб «Елизавета». В их составе есть пшеничная мука или очищенный рис, но они являются лишь одним из компонентов, а не основным.
Некоторые могут спросить: «Зачем я пишу об этом? Разве можно испортить микрофлору кишечника дрожжами?» Нет, дорогие мои, если вы питаетесь без дрожжей и живёте правильно, то не стоит их добавлять в свой рацион. Однако если ваш муж любит обычный ржаной или дарницкий хлеб и даже берёт его с собой в отпуск в Турцию, то стоит задуматься, стоит ли предлагать ему хлебцы, которые могут содержать дрожжи.
И, конечно, если вы решили перейти на бездрожжевые хлебцы, то вам стоит обратить внимание на очистительные чаи, такие как «Летящая ласточка», чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.
