Фисташка (лат. Pistacia) представляет собой небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев и кустарников, принадлежащих семейству Сумаховые (Anacardiaceae). Эти растения широко распространены в субтропических и частично тропических регионах Старого и Нового Света, включая Средиземноморье, Северо-Восточную Африку, Западную, Среднюю и Восточную Азию.
Фисташковые деревья характеризуются диморфным типом репродуктивной системы, разделяясь на мужские и женские особи. Цветки собраны в метельчатые соцветия. Плоды фисташки представляют собой костянковые структуры, содержащие удлиненное семя, которое в кулинарном контексте именуется орехом, но с ботанической точки зрения таковым не является. Семя окружено жёсткой беловатой оболочкой и светло-зелёным ядром, обладающим характерным ароматом.
Деревья фисташки, культивируемые в условиях садов, достигают возраста плодоношения в 7-10 лет, а максимального уровня продуктивности — примерно к 20 годам. Несмотря на медленный рост, фисташковые деревья могут доживать до 400 лет, обладая корневой системой, проникающей на глубину до 15 метров. Одно мужское дерево обеспечивает достаточное количество пыльцы для опыления 8-12 женских особей. Зрелость орехов сопровождается частичным раскрытием оболочки, сопровождаемым характерным щелчком.
Фармакологические и питательные свойства фисташек
Фисташки характеризуются высокой энергетической ценностью, обусловленной содержанием до 60% жирного масла, 18% растительного белка и углеводов, а также значительным содержанием витаминов, минералов и аминокислот. Они являются богатым источником витамина Е, мощного природного антиоксиданта, известного своими омолаживающими свойствами.
Химический состав 100 г фисташек:
- Белки: 20,8 г
- Жиры: 51,6 г
- Углеводы: 16,4 г
- Минеральные вещества: 2,6 г
- Витамин B1 (тиамин): 1,08 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 1,24 мг
- Витамин Е: 0,08 мг Энергетическая ценность: 642 ккал
Фисташки содержат танин, обладающий вяжущими свойствами и применяемый в медицине для лечения ожогов, мокнущих язв, стоматитов, колитов и воспалений прямой кишки. В случае отравлений танин используется как антидот благодаря своей способности связывать тяжёлые металлы, гликозиды и алкалоиды, за исключением морфина, кокаина, атропина и никотина.
В народной медицине фисташки применяются для лечения истощения, туберкулёза и заболеваний дыхательной системы. Они являются важным источником меди, марганца, витамина B6, белков, диетической клетчатки, тиамина и фосфора. Кроме того, фисташки содержат полифеноловые антиоксиданты, лютеин и зеаксантин, обладающие значительными антиоксидантными свойствами.
Исследования, проведённые в Университете Торонто, показали, что употребление фисташек вместе с продуктами, имеющими высокий гликемический индекс, способствует снижению уровня сахара и «гормонов голода» в крови, что делает их эффективным средством для регулирования аппетита и подходит для диабетиков.
Фисташки богаты «хорошими» жирами, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование, проведённое Государственным университетом Пенсильвании, показало, что ежедневное употребление двух горстей фисташек может снизить уровень холестерина на 9-12%.
Эксперты в области питания отмечают фисташки как продукт, способствующий поддержанию нормального веса благодаря низкой калорийности (170 ккал на 30 г) и высокому содержанию клетчатки (12% от суточной нормы в одной порции).
Недавние научные исследования показали, что регулярное потребление фисташек связано со снижением риска развития рака лёгких и других органов. Результаты, представленные Американской ассоциацией исследования раковых заболеваний (American Association for Cancer Research Frontiers), были обнародованы на конференции, посвящённой вопросам профилактики онкологических заболеваний, состоявшейся 6-9 декабря 2009 года.
Фисташковое молочко и сами орехи рекомендуются при гипертонии, туберкулёзе, малокровии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, бесплодии, физической и умственной усталости, а также в период восстановления после тяжёлых инфекционных заболеваний и для улучшения потенции. Они обладают болеутоляющим действием при желудочных и печёночных коликах, а также противокашлевым эффектом при бронхите. Фисташки могут употребляться как в составе различных блюд, так и в чистом виде, по 30-40 г (можно с мёдом) за один приём, но не более 100 г в сутки. При этом рекомендуется исключить из рациона растительное масло.
Потенциальные риски и противопоказания
Солёные фисташки не рекомендуются при гипертонии, заболеваниях почек и склонности к отёкам. Также следует с осторожностью употреблять их кормящим матерям и детям до семи месяцев.
Аллергические реакции на фисташки, особенно у детей, могут привести к анафилактическому шоку. Чрезмерное употребление фисташек может вызвать тошноту, головокружение и другие нежелательные симптомы.
Таким образом, фисташки представляют собой ценный источник питательных веществ и обладают рядом фармакологических свойств, однако их употребление должно быть умеренным и учитывать индивидуальные особенности организма.
