Информация о нецелесообразности потребления яичного желтка не имеет под собой научной основы и, вероятно, связана с практикой бодибилдеров, стремящихся увеличить потребление белка за счет исключения желтка, содержащего жиры, из рациона. Однако для большинства людей такой подход не является оптимальным. При умеренном потреблении яиц, не превышающем нескольких штук в день, негативных последствий для здоровья не наблюдается.
Куриное яйцо представляет собой уникальный биологический продукт, содержащий практически все макро- и микроэлементы, представленные в таблице Менделеева, а также важные химические элементы – кислород, углерод, водород и азот, являющиеся основными компонентами органических соединений. Таким образом, яйцо содержит более 50 биоактивных веществ, что обусловлено его биологической функцией – обеспечением эмбриона всем необходимым для развития.
Желток является концентрированным источником жирорастворимых и водорастворимых витаминов, а также минеральных веществ. В нем содержится около 80% всего фосфора яйца, значительная часть кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора и серы. Желток богат липидами, протеинами и витаминами, включая лецитин, который является эффективным антисклеротическим агентом, способствующим питанию нервной и мозговой ткани. Лецитин также играет важную роль в функционировании печени и желчевыводящих путей, регулировании распределения жировой ткани, развитии плода во время беременности и улучшении памяти.
Железо и витамин E, содержащиеся в желтке, способствуют повышению уровня энергии и улучшению настроения, а также предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Комбинация витамина D и фосфора обеспечивает здоровье костной ткани и зубов.
Кроме того, желток содержит каротиноиды, важнейшим из которых является бета-каротин, провитамин A. Природные каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, снижают риск развития катаракты в пожилом возрасте. Интенсивность окраски желтка зависит от содержания в нем каротиноидов.
Химический состав одного куриного яйца:
- Белки: 6-7 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 0,5 г
- Витамины и минералы
Таким образом, умеренное потребление одного куриного яйца на завтрак является безопасным и полезным для здоровья.
