Белок - важная составляющая в рационе любого человека, а тем более, спортсмена. Даже, притом, что сейчас много качественного спортивного питания, содержащего ценные белки, все равно, главный источник белка должен оставаться за обычным рационом, состоящим из продуктов растительного, так и животного происхождения. В данной статье хочу поговорить о растительном белке.
Напоминаю, человеку нужен не сам белок, а аминокислоты, входящие в него. Бывает 2 вида аминокислот: заменимые, которые могу синтезироваться в организме, и незаменимые, которые не синтезируются в организме, и должны поступать обязательно с пищей. Так вот, белки, в которых есть все незаменимые аминокислоты, называются полноценными, а в которых отсутствует либо присутствует в недостаточном количестве одна или несколько незаменимых аминокислот, называют не полноценными.
Особенностью растительных белков, является то, что в них имеются так называемые лимитирующие аминокислоты. То есть, незаменимые аминокислоты, которые либо отсутствуют, либо содержатся в недостаточном количестве. Например, в белки злаков не полноценны по лизину, метионину и треонину; в белке картофеля и некоторых бобовых не хватает метионина и цистина.
Так же различна степень усвоения растительных и животных белков. Белки молока и яиц усваиваются на 96%, белки мяса и рыбы - на 93-95%, а вот белки хлеба на 62-86%, белки овощей - на 80%, картофеля и некоторых бобовых на 70%, белки грибов даже менее 60%. Так же во многих растительных продуктах содержатся некоторые вещества, которые блокируют пищеварительные ферменты, ухудшая усвоение белка. Хороший пример бобовые. В них содержится много белка, но он плохо усваивается из-за содержания в этих продуктов особых веществ, блокирующих работу пищеварительных ферментов.
Учитывая выше сказанное, современные научные данные, можно сказать, что доля белков животного происхождения должна быть не менее 50-55%, остальное может приходиться на растительные белки. Хотя растительные белки и усваиваются хуже животных, но все-таки ими пренебрегать не следует.
