Свиное сало представляет собой высококалорийный продукт, содержащий 770 килокалорий на 100 граммов. Энергетическая ценность сала обусловлена наличием «длинных» калорий, обеспечивающих продолжительное энергетическое снабжение организма. Примечательно, что даже небольшие порции сала могут служить эффективным перекусом, не приводя к значительному увеличению калорийности рациона.
Подкожный жир свиней содержит биологически активные вещества и клетки, что обусловливает его высокую биологическую ценность. Сало богато витаминами A, D, E, каротином и другими нутриентами. Особенно стоит отметить наличие арахидоновой кислоты, относящейся к полиненасыщенным жирным кислотам, которая играет ключевую роль в функционировании сердечной мышцы, почек и мозга. Эта кислота оказывает влияние на холестериновый обмен, клеточные мембраны и гормональную активность организма. Помимо арахидоновой кислоты, в составе сала присутствуют другие незаменимые жирные кислоты, такие как пальмитиновая, линолевая, линоленовая и олеиновая, которые содержатся в аналогичных количествах и в растительных маслах.
Научные исследования демонстрируют антиканцерогенные свойства сала, его способность выводить токсины из организма и очищать кровеносные сосуды от «вредного» холестерина, особенно в сочетании с чесноком. Сало также обладает рядом других полезных свойств, включая поддержку при легочных заболеваниях, лечение печени и детоксификацию организма от тяжелых металлов. Важно отметить, что сало не содержит паразитов-гельминтов, что делает его безопасным для употребления.
С точки зрения химического состава и содержания полезных веществ, свиное сало является важным продуктом для укрепления иммунитета и поддержания общего тонуса организма, особенно в холодное время года. Среди жиров, близких по составу к салу, можно выделить тюлений жир, который также обладает высокой биологической ценностью.
Свиное сало относится к категории легкоусвояемых жиров, так как его температура плавления составляет около 37°C, что соответствует температуре человеческого тела. Это обеспечивает его быстрое и эффективное переваривание.
Холестерин, содержащийся в сале, значительно уступает по количеству холестерину в сливочном масле. Важно отметить, что холестерин, присутствующий в сале, участвует в синтезе иммунных клеток, обеспечивая защиту организма от вирусных инфекций. Витамин F, содержащийся в сале, играет важную роль в профилактике атеросклероза.
Свиное сало является отличным выбором для перекусов на работе, так как оно хорошо усваивается, не нагружая печень, и обеспечивает организм энергией. По сравнению с булочками, пирожками и даже дорогими колбасами, сало является более полезным вариантом для перекуса.
Согласно рекомендациям диетологов, негативное влияние сала на здоровье можно минимизировать, употребляя его в сочетании с овощами, острыми специями, аджикой и уксусом. Эти приправы обладают антиоксидантными свойствами и препятствуют образованию плохого холестерина в организме.
